營養是健康的根本，食物是營養的來源
我們身體需要食物中的營養素來維持生命。這些營養素是醣類、脂肪、蛋白質、維生素和礦物質。日常活動的體力來自醣類和脂肪所產生的熱量。
蛋白質是人體生長發育與新陳代謝的必須原料。維生素與礦物質可以調節生理作用。
食物的營養價值
食物的營養價值是根據食物所含營養素的種類和份量而定。大多數的食物不只含有一種營養素，而營養素在不同食物中的含量也有差別。
生鮮食物比加工食品含有較多的營養素。
請參考「食物所含熱量與營養素的含量」。
每類食物的選擇應時常變換，不宜每餐均吃同一種食物。烹調用油最好採用植物性油，並需注意用量。
營養素的功能
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供給能量 |
由碳水化合物、油脂、蛋白質所供應，三者合稱為「熱量營養素」 |
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建構、維持與修補組織 |
蛋白質、脂質、礦物質如鈣與磷 |
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調節代謝與生理機能 |
維生素、礦物質、必需脂肪酸等 |
六大類食物的營養特色與功能
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食物類別 |
主要營養素 |
主要功能 |
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五榖根莖類 |
碳水化合物、多醣類、膳食纖維 |
提供能量，建構組織 |
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蔬菜類 |
維生素 A 、葉酸， 礦物質鎂、鉀、鈣， 膳食纖維，植物化學品 |
調節生理機能 |
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水果類 |
維生素C、A，礦物質鎂、鉀，單醣與雙醣類、膳食纖維 |
調節生理機能 |
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蛋豆魚肉類 |
優質蛋白質，維生素B群，礦物質鐵、銅、鋅等 |
建構組織， |
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奶類 |
鈣， B2，優質蛋白質 |
建構組織 |
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油脂類 |
必需脂肪酸，不飽和油脂 |
提供能量， |
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